Ai sensi dell'articolo 2 della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale del 2003, l'elemento si inserisce ne settore "consuetudini sociali, riti ed eventi festivi". La Città di San Marco in Lamis, in provincia di Foggia, vanta uno spettacolare rito del fuoco che accompagna la processione della Madonna Addolorata: le Fracchie. Questo evento si svolge durante la Settimana Santa, attirando ogni anno numerosi visitatori. Il termine "fracchia" potrebbe derivare dal latino facula (fiaccola), fascis (fascio) o fractus (spezzato). Le fracchie di San Marco in Lamis, se in origine erano torce a mano, oggi sono torce a forma di cono con dimensioni fino a 10 metri e del peso di 70-80 quintali, così grandi da imporne il fissaggio su appositi carrelli dotati di assi e ruote in ferro, trainati dai devoti "fracchisti" per illuminare il cammino dell'Addolorata. Sono costruite con un tronco spaccato e riempito di rami, sterpi e schegge, tenute insieme da cerchi di ferro, intrise di sostanze infiammabili e trainate su carri a ruote durante la processione del Venerdì Santo. L'ossatura è ricavata da un grosso tronco d'albero (solitamente di quercia o leccio) spaccato longitudinalmente. La cavità del tronco viene riempita fittamente con frasche, rami secchi, sterpaglie e schegge di legno fino a formare una struttura conica. Il tutto è stretto e compattato tramite robuste fasce o cerchi di ferro e termina con una punta o braccio sporgente. L'interno viene irrorato e imbevuto con materiali e sostanze ad alto potere combustibile per garantire una lunga ed intensa combustione. A riprova della sua importanza, la Regione Puglia, con atto dirigenziale n. 83 del 23/07/2019, ha inserito "le Fracchie di San Marco in Lamis" nel registro dei rituali festivi legati al fuoco.

Ai sensi dell'articolo 2 della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale del 2003, l'elemento si inserisce nel settore "consuetudini sociali, riti ed eventi festivi". Le "Fanove d’Sciò" costituiscono un rito festivo calendariale di primaria importanza identitaria per la comunità di Gioia del Colle. L’elemento consiste nell'accensione rituale di falò in onore di San Giuseppe, in coincidenza con l'equinozio di primavera, segnando il passaggio dal ciclo invernale a quello agrario. Il rito si fonda sulla costruzione di cataste di legna nel centro storico, eseguita con tecniche artigianali tramandate oralmente. La maestria risiede nel garantire stabilità e una combustione controllata, in un equilibrio perfetto tra sicurezza e tradizione. Il cuore dell'evento è il "fare comunità". La preparazione è preceduta da laboratori di "mani abili" (artigianato e gastronomia), che rinsaldano il legame generazionale. Peculiare è la "sostenibilità spontanea": storicamente, il falò era occasione di solidarietà alimentare, con il consumo condiviso di legumi e derrate invernali, offerti anche ai bisognosi in attesa del nuovo raccolto. Oggi, questa pratica di "non spreco" è promossa come modello di civiltà e rispetto delle risorse. Le "Fanove d’Sciò" a Gioia del Colle sono un rito festivo legato al culto di San Giuseppe. Espressione di identità collettiva, il rito unisce l'antica tecnica artigianale di costruzione dei falò a una profonda etica della convivialità e della sostenibilità alimentare. Custodito dalla comunità e promosso dall'Associazione "SCIÒ", l'evento rappresenta un presidio culturale che tramanda saperi tradizionali, solidarietà sociale e il rispetto del ciclo agricolo alle nuove generazioni.

Ai sensi dell'articolo 2 della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale del 2003, l'elemento si inserisce nel settore "consuetudini sociali, riti ed eventi festivi". La Jò a Jò è una tipica manifestazione coratina che si tiene l'11 e il 12 Dicembre il giorno in cui si celebra Santa Lucia. L'attrattiva è l'accensione del falò, motivo per cui rientra tra i rituali festivi legati al fuoco. Oltre alla sfera religiosa, la Jò a Jò include nel suo significato più recondito precisi riferimenti pagani: l’aspetto pagano sta proprio nell’emblema di questa ricorrenza vale a dire il fuoco. Fin da sempre ed in molte culture, il fuoco ha avuto un grande patrimonio simbolico ed interpretativo tanto da caricarlo di specifici ruoli: purificatorio, perché brucia il vecchio e tutto ciò che deve essere abbandonato; trasformatore, perché nel falò sono spesso gettati preghiere e desideri che si spera possano realizzarsi tramite l’azione trasformatrice del fuoco; apotropaico, per allontanare le tenebre ed il freddo, per difendere dal male e dalle malattie la popolazione ed il paese stesso; propiziatorio, poiché anticamente soprattutto nei mesi invernali, intorno al solstizio d’inverno, si accendevano dei fuochi per le strade per propiziare l’arrivo del sole. A Corato la tradizione dell’accensione del falò è molto antica: era abituale vederne di numerosi nelle piazze e nelle strade, non solo per il loro aspetto più funzionale ma anche in veste di portatori di alcune delle funzioni sopracitate. Ultima ma non per questo meno importante era la funzione pratica dell’accensione del falò, infatti quando la corrente elettrica ed il riscaldamento non erano ancora presenti o quando questi erano un lusso per pochi, il falò faceva luce nelle strade e riscaldava le persone che si riunivano attorno. La Jò a Jò è uno degli eventi di punta del panorama culturale della Città, e offre un vasto programma che spazia dal folklore, alla musica popolare, alla gastronomia con stand espositivi e street food. Dal 2019 la “Jò-a-Jò” è inserita nel “Registro dei rituali festivi legati al fuoco” della Regione Puglia.

Ai sensi dell'articolo 2 della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale del 2003, l'elemento si inserisce nel settore "consuetudini sociali, riti ed eventi festivi". C’è qualcosa di magico nel fuoco. L’uomo ha lottato per averlo fino a dover combattere con Dei, basti pensare alla leggenda di Prometeo. II fuoco non è soltanto uno strumento, è un tesoro prezioso che, nelle fredde notti d'inverno pugliesi, aveva il compito di raccogliere la famiglia intorno al focolare domestico, nonché alimentare i forni di comunità e di quartiere per cuocere principalmente il pane, alimento principe di quella cucina tipica della nostra Puglia e di quel distretto del pane dell’area murgiana che va da Altamura, Poggiorsini, Corato, Gravina fino ad arrivare a Toritto. E' in questa cornice storica, antropologica e culturale che, a Toritto, si celebra "la Notte dei Fornai" già dai primi del 900, quando nella notte dell’antivigilia di Natale, un gruppo di impavidi suonatori e cantori vagavano per le case e per le vie del paese in cerca dì farina e di un fuoco dove scaldarsi. La tradizione vuole che i primi suonatori e cantori fossero costituiti da garzoni dei forni stessi, che per incentivare e invogliare l'attività dei forni, vagavano nella notte dell’antivigilia in una sorta di “questua alimentare" alla ricerca di farina ed altri prodotti della terra e della civiltà contadina come mandorle, olio, fichi, ecc. da poter utilizzare nella produzione del pane e dolci per il Santo Natale ormai alle porte, affinché potessero essere donate anche ai meno abbienti. Con la Notte dei Fornai, inoltre, si decretava la chiusura temporanea dei forni di comunità per il periodo delle festività natalizie, per poi riaprire successivamente dopo le festività stesse. E’ così che, sulle note della pastorale Torittese (vecchio canto dei pastori torittesi), della tarantella Torittese e di altri stornelli, canti e filastrocche tutte decisamente in vernacolo torittese, le varie compagnie dei fornai vagavano per tutta la notte lungo il paese, scaldandosi al tepore di quel fuoco acceso per l ‘occasione dai vari compaesani affinchè si potessero riscaldare nella rigida notte dell’antivigilia. E’ in questa cornice storica che ogni anno la notte dei fornai si ripete nel paese. Si parte in tarda serata, dal centro della piazza del paese, dove per l’occasione viene allestito un falò cittadino come si faceva in passato, simbolo di quel fuoco che scalda le anime e che nella tradizione serviva anche ad asciugare “il pannetto di Gesù Bambino” che di là a qualche giorno sarebbe nato. Squadre di fornai denominate “compagnie”, capeggiate dai loro “capi compagnia” , percorreranno le vie cittadine intonando stornelli e canzonette per tutta la notte rievocando l’antico rito della “questua alimentare”, invogliando donne e massaie a preparare ogni genere di dolci natalizi per poi cuocerli nei loro forni . Si canta tutta la notte e per combattere il freddo vengono aiutati dal signor “fuoco”, che insieme ad un buon bicchiere di vino casalingo scalderà ad ogni ciglio e incrocio tra le strade cittadine, cantando e vagando per tutta la notte fino alle prime luci dell’alba, dove i fornai porteranno il loro canto a Gesù Bambino durante la celebrazione della Novena alla messa delle 05.30. E’ la vigilia di natale! La canzone e il ritornello “Grido" che accompagna la serata dice più o meno così: Sïa Lodet Gesù Mari joscè e sembé! cë tene fareine ca tenibrè e cł/ddë ca na në tene a aiutë u Sandíssëmé Sacramendé! faciscité u ciulatiddé o férnarë TRADUZIONE: Sìa lodato Gesù e Maria oggi e sempre chi ha la farina la impasti e chi non ne ha lo aiuti il Santissimo Sacramento fate il taraIlo al fornaio. Un grido di richiesta e ben augurio che riecheggia per tutta la notte. Ad ogni angolo, c'è sempre un falò pronto a dare il suo sostegno, anche nelle notti di pioggia, quando magari i lunghi mantelli neri dei Fornai possono bagnarsi, quel fuoco che nella tradizione contadina serviva anche ad asciugare i panni. In una sola notte a Toritto si celebra un legame tra uomo e fuoco in una indissolubile danza che fa muovere le membra stanche al ritmo del lento muoversi delle fiamme . I fornai sanno che c’è il fuoco dalla loro parte e lo seguiranno ad ogni ciglio cantando insieme a quel ritornello che vi entrerà in testa e non vi lascerà più. Per i torittesi, il 23 Dicembre è la Notte dei Fornai, una tradizione che si perpetua nel tempo e che ormai è diventato un appuntamento fisso tra gli eventi natalizi della loro comunità e dell’intera Regione, destando curiosità e interesse, tanto da avvicinare giovani e studiosi di canti e musiche popolari al fine di carpire le antiche melodie. La manifestazione sicuramente si fa portatrice di quei valori di fratellanza, di famiglia e di comunità legata al rito del fuoco, del focolare domestico e di quel fuoco utilizzato dai forni e fornai durante la preparazione del pane e dell’arte della panificazione, che tanto ha segnato la cultura murgiana. Il fuoco che avvicina, che unisce, che rischiara l’animo, che sa di folklore , di tradizione , di festa allietata dai canti e dalle musiche popolari. Questo è il senso della “Notte dei Fornai” ormai annoverata degnamente nel Registro Regionale dei Rituali legati al Fuoco.

Ai sensi dell'articolo 2 della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale del 2003, l'elemento si inserisce nel settore " consuetudini sociali riti ed eventi festivi". La comunità di Novoli è riuscita a tramandare, per generazioni, un’antica tradizione legata ai festeggiamenti in onore del suo protettore Sant’Antonio Abate. A sua devozione, infatti, si costruisce un falò di 25 metri di altezza e 20 metri di diametro, che notoriamente è chiamato “Fòcara”. La Fòcara di Novoli viene realizzata da oltre trecento anni ed è un grande monumento d’arte contadina, oggetto dalle qualità estetiche specifiche, per forma e materiali, sapientemente costruita da circa cento volontari e dai maestri costruttori d’arte contadina, con circa 100.000 fascine di tralci di vite secchi provenienti dai feudi del Parco del Negroamaro. La costruzione inizia a dicembre e termina con la posa delle effigi del Santo la mattina del 16 gennaio (giorno di vigilia). A partire da quel momento la comunità entra ufficialmente in festa ed in preghiera. Infatti, prima della processione, durante la quale viene trasportata la Santa reliquia di S. Antonio, si celebra la tradizionale “benedizione degli animali”, sia domestici che di fattoria. La sera vi è poi l’accensione della Grande Pira con un grande spettacolo pirotecnico ed infine il concerto musicale. Il giorno di festa, il 17 gennaio, seguono sia i riti religiosi che civili e, tradizionalmente, la comunità di Novoli è solita consumare come pasto i “gnocculi di Sant’Antonio Abate”, piccolissimi gnocchetti di pasta fresca fatta in casa, cucinati con sugo al pesce “povero”, oggi riconosciuti nell’elenco ministeriale dei PAT. Tutta la comunità si riunisce per dare il proprio contributo per la costruzione della Fòcara e tantissimi novolesi che vivono fuori per lavoro, preferiscono spendere le proprie ferie lavorative proprio nel periodo della festa patronale piuttosto che nel periodo natalizio. Ad oggi, il percorso ormai strutturato dell’evento si può considerare uno tra i pochi e importanti simboli e momenti dell’inverno pugliese, che sostiene gli obiettivi strategici del programma regionale e degli investimenti per l’attrazione di turismi diversificati di tendenza in periodi destagionalizzati.